LOCAL FLAVOR

Regional Specialties

TRIPPA E ZAMPA DI VITELLO ALLA FIORENTINA
Per 6 persone: Trippa di vitello, 1 kg - Zampa di vitello - Burro - Cipolla - Sugo finto - Sale - Pepe - Parmigiano grattato

Lessate la trippa, e dopo che sarà giunta a buon punto di cottura, lasciatela per qualche ora in acqua corrente. A parte lessate una zampa di vitello e quando sarà arrivata di cottura, disossatela accuratamente e ritagliatela a quadretti. Togliete dall'acqua la trippa e ritagliatela a listellini. Mettete sul fuoco una casseruola con 50 grammi di burro e mezza cipolla. Fate imbiondire la cipolla e aggiungete la trippa e la zampa, mescolando di quando in quando e fare asciugare l'umidità da esse contenute. Aggiungere del sugo finto, condire con sale e pepe e lasciare sobbollire piano, in modo che il sugo possa addensarsi e ricoprire bene i pezzi di trippa e di zampa. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere del burro e il parmigiano grattugiato, mescolare e portare in tavola.

Tripe - a regional culinary specialty of Castelfiorentino

Castelfiorentino grocery store

Caffetteria Tilli

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